Шафранът е най-скъпата подправка в света.Получава се от цветовете на шафрановия минзухар-използват се трите близалца и част от шийката.За един кг сух шафран са необходими:110 000-165 000 цвята,160 000-450 000 нишки,засадена площ с размера на две футболни игрища и 40 часа интензивен ръчен труд.Шафранът има широко приложение в кулинарията.С него се овкусяват и оцветяват светли бульони,зеленчукови супи,ориз,морски дарове всички видове месо и др.Използва се и в сладкарството при приготвянето на бисквити,кексове,блатове,кремове,мусове,сладоледи и др.Шафранът има уникален вкус.Определя се като леко горчив,полусладък,с привкус на мед,с аромат на море,на цветя и сено.Стрива се лесно с пръсти или в хаванче.Може да се добавя директно към ястия,предварително разтворен в топла течност,но вкусът му е по-интензивен след кратко запичане в гореща фурна (шафрановите нишки се завиват в алуминиево фолио ).Ако искате деликатният вкус на шафрана да изпъкне,използвайте пестеливо др. подправки.Една щипка шафран е достатъчна за овкусянане на 4-6 порции.