Разликата между белия и кафявия ориз не е само в цвета.Обвивката на кафявия не е премахната при фабричната обработка,а заедно с нея са запазени полезните и за здравето вещества.Съдържа много фибри,витамини и минерали.Това го прави по-трудно смилаем и дава усещане за ситост по-дълго време.А и по-бавно смилаемите въглехидрати са по-полезни от бързите,които директно се трансформират в мазнини.Кафявият ориз е полезен при спазване на диети,защото има нисък гликемичен индекс.Благоприятен е за хора с диабет и хипертония.Освен това е богат на манган,който е необходим за разграждането на мазнините в тялото.