Булгурът се състои от 76% въглехидрати и 18 фибри.В 100гр суров булгур се съдържат 342 калории.Има ниско съдържание на мазнини,което го прави подходящ за диети за регулиране на холестерола и при сърдечни заболявания.Булгурът съдържа голямо количество целулоза, която почиства тялото от токсини и мастни наслагвания.Съдържа много минерали и витамини: калций,желязо,магнезий,фосфор,калий,натрий,цинк,йод,манган,селен,витамините А,С,Д,Е,К,В1,В2,В3,В5,В6,В9,В12 и редица аминокиселини.В българската кухня се използва предимно като заместител на ориза.В арабската кухня най-популярното ястие с булгур е салатата ТАБУЛЕ.